Kawa, nieodłączna część porannej rutyny milionów ludzi na całym świecie, ma dość skomplikowany proces produkcji, który zaczyna się od uprawy. Drzewa kawowe, które są dość kapryśne i wymagają specyficznych warunków do wzrostu, najlepiej rosną w subtropikalnym klimacie. Największe uprawy kawy znajdują się w Brazylii, Kolumbii, Wietnamie oraz kilku afrykańskich krajach.
Optymalne warunki dla uprawy kawy wymagają umiarkowanej ilości deszczu, dużej ilości słońca i braku gwałtownych zmian temperatury. Istnieje wiele odmian drzew kawowych, ale najpopularniejszymi są Arabica i Robusta, które różnią się zarówno smakiem, jak i warunkami, w jakich rosną.
Proces zbioru kawy
Zbiór kawy jest pracochłonnym procesem, który w większości jest wykonywany ręcznie. Zawiera to selekcję dojrzałych, ciemnoczerwonych owoców kawy, znanych jako „cherries”. Zbiór zazwyczaj odbywa się raz lub dwa razy w roku, w zależności od regionu i odmiany kawy. W niektórych krajach, jak Brazylia, istnieją maszyny do zbierania kawy, ale nie są one tak skuteczne w selekcji dojrzałych owoców, jak praca ręczna.
Jest to istotne, ponieważ dojrzałość owocu ma bezpośredni wpływ na jakość końcowego produktu. Nieodpowiednio dojrzałe owoce dają kawę o nieodpowiednim, kwasowym smaku, natomiast nadmiernie dojrzałe owoce prowadzą do smaku goryczy w kawie.
Obróbka ziaren kawy
Po zebraniu kawy, owoce są przechodzą obróbkę, aby uzyskać surowe, zielone ziarno, które później będzie palone. Początkowo usuwa się skórę i miąższ z owocu kawy. Istnieją dwie główne metody obróbki kawy: mokra i sucha. Metoda mokra polega na użyciu wody do oddzielenia dojrzałych owoców od reszty, a następnie fermentacji, aby usunąć resztki miąższu. Metoda sucha to tradycyjna metoda, polegająca na suszeniu całych owoców kawy na słońcu.
Po obróbce, ziarna kawy są sortowane i oceniane pod kątem jakości. Kolejnym etapem jest palenie ziaren. Ten proces jest kluczowy dla ostatecznego smaku kawy. Palenie ziaren kawy obejmuje podgrzewanie ziarna na wysokie temperatury, co prowadzi do ciemnienia ziarna i uwalniania naturalnych olejków, które dają kawie jej charakterystyczny smak i aromat. https://sklep.doncaruso.com/kategoria-produktu/kawa/
